fraise , franboise at sa touche de vanille

la recette

 

rincer et équité les fraises rincer les framboises

 

ajoutez avec le dos du couteau les gousses de vanille et fendez les avec la pointe du couteau racler les gousses de vanille  pour en extraie les grains .

 

mélanger les fruits et les grains de vanille  , dans un récipients  haut  ,verser un  demi sachet de ma glace maison  aux fruits pour un effet sorbet  ou 1 sachet de ma glace maison aux fruits pour obtenir  une glace onctueuse .

mixer le mélange pendant 3 minutes  jusqu’à à l obtention  d une texture  onctueuses aère et moussante .

 

ajouter le mélange dans un récipient adapté  et placez le aux congélateur au moins 6 heures.

ingrédients:

-1) sachet de ma glace maison aux fruits

-2) 250 g de framboise fraîches

-3) 2 gousses de vanille
a propos

au rayon désert   , Alsa à inventer  la première préparation pour glace maison aux fruits sans sorbetière – rayon sucre et confitures.

 

bon appétit

 

banane et kiwi

la recette

éplucher les kiwis  et enlever le coeur blanc et fibreux .

coupez les en morceaux .

éplucher les bananes et coupez les en morceaux

 

 

ajoute le jus  le jus du citron sur les fruits

coupez et verser 1 : 2 sachet  de ma glace aux fruits pour un effet sorbet ou un sachet entier de ma glace aux fruit pour un effe onctueux

mixer tous les ingrédients  pendant 3 nm pour obtenir une texture onctueuse  aère et mousseuse

 

versez le mélange dans un récipient adapté et placez le aux congélateur  pendant aux moins 1 heures

 

ingrédients

1 sachet de ma glace aux fruits

3 kiwis  2001g net

3 bananes  350 g net

5 ml de jus de citron 

mangue , gingembre et citron vert

la recette

1 éplucher la mangue et coupé la en petit morceaux

2 râpe finement le 1 demi citron vert pour en récupérer le zeste .

puis pressez le jus du 1 demi citron vert .

râpe finement le gingembre

3 mélange la mangue avec le gingembre

râpe , le jus du citron vert et son zeste .

versez un demi sachet de ma glace maison aux fruit pour un effet sorbet ou un sachet entier de ma glace maison aux fruit pour obtenir une glace onctueuse .

mixer tous les ingrédients pendant 3 nm jusqu à obtention d une texture  mousseuse ,aéré et onctueuse .

4 versez le mélange dans un récipients adapté et placez la préparation aux congélateur pendant aux moins 6 heures .

ingrédients

-1 sachet de ma glace maison aux fruits

- une mangue bien mure  (  plus 500 g net )

- 1 demi citron vert

- 5 g  de gingembre frais râpe .

ma glace maison est prête  . 

 

terrine de tomates mozzarela

le marché

500g de mozzarela   en briques rectangulaires si possible

42 belles tomates

40 gousse d ail

6 feuilles de laurier

6 branches de thym

2 branches de romarin

25 cl d huile d olives

45 cl de vinaigre balsamique

sel poivre

 

prèparation  30 mn

cuisson 1 h 45

réfrigerateur  12 h

nombres de personnes 6

 

1 préchauffer le four à 120 c th 4

pelz épépinez et couper les tomates en quatre

déposez-lessur une plaque recouverte de papier sulfurisé  .

pelz et dégermer et hacher l ail.

saupoudrer les tomates d ail , de romarin , salez et poivrer .

arrosez d huile  d olive  et enfourner pour 1 h 30 .

laissez  refroidir à temperature ambiante

 

2 faire réduire 15 cl de vinaigre balsamique dans un caserole sur feu doux .

retirer lorsque la consitance est stupeuse

 

2 chemisez une terrine  ou un moule à cake  , avec du film alimentaire .

découper la mozzarela  entranche de 1 cm

déposez 1 couhe de tomates séchées puis une couche de mozzarela  luster de vinaigre balsamique  puis d huile d olive

à l aide d un pinceau .saler et poivrer

repetez cettepopération aux moin trois fois.

 

 

4 recouvre la terrine de film alimentaire  posez un carton et un poid dessus   pour bien la laisser réservez au réfrigérateur 12 h

 

5 démoulez la terrine  et découpez des tranches de 2 cm dépesseur .

servez avec un peu de roquette et un filet d huile d olive .     

 

 

 

rillettes d agneau et brebis carottes à la cardamome

le marché

250 g  de reste de gigot d agneaux

150 g de fromage frais de brebis

42petite carottes nouvelle

le jus de 4 oranges

2 c à c  cardamome

1  ;2 bottes de coriandre 1 noix de beurre

1 pincée de sucre

sel poivre

 

préparation 20nm

cuisson 1 heures

réfrigérateur 1 h

nombres de personne 6

 

1 braiser le reste de gigot  à feu doux et à l étouffée

afin qui  s effilochent aisément écrasez les avec une fourchette   dans un saladier  , ajouter  le fromage frais  la coriandre hachée et mélanger rectifié si nécessaire

puis réservées  le au frais

 

2 dans une casserole  portez à frémissement  10 cl d eau.

le jus des oranges  la cardamome le beurre le sucre dilué  dans la casserole  jusqu à quelle soient fondantes  20 mm environ

réservez au frais.

 

3 dans des cuillères ou des verrines ou ramequins  dresser 1 quenelle  de rillettes puis 1 carotte  de coriandre et servez frais .        

 

 

 

 

omelette au poireau et saumon

30 tomates cerises

600 g de poireaux

deux brins de thym  frais

3 petits paves de saumon

9 oeufs

2 cl de crème

3 pincés de noix de muscade râpe

huile d olives

sel poivre du moulin

roquette

 

laver les poireaux éliminé le vert foncé et émincées en en fines rondelles

faire chauffer 2 c à soupe d huile d olive dans une poêle ajouter les poireaux et le thym émiette

salez et poivrer et laisser fondre à feux doux en mélangeant le tout

 

2 posez les paver de saumon dans votre cuit vapeur ou dans une poêle couvrez et laisser cuire 5 mn  environ

émiettez mélanger  à la fondue de poireaux tout en les cuisant 1 nm.

 

3  battez les oeufs avec la crème  du sel du poivre de la noix de muscade.

 

4 huilez un moule à manquer disposer les tomates  lavez et coupé en deux  vers le fond

versez le mélangent du poireaux puis les oeufs  battue  1

glisser le plat au four   ,préchauffer à 210 d  pour 15 et 20 nm de cuisson.

 

5 démouler et servez chaud  , tiède  ou froid  avec de la roquette.  

 

 

 

 

 

dorade grise grillée aux épices

2 dorades de 1 kg

12 brins de thym

2brins de romarins

6 brins de persil plats

3 petites tomates

6 petites pommes terre à chair ferme

1,5 poivron jaunes ,rouges ou oranges

3 petites courgettes

1 petite aubergines

2 c à c rase de paprika

2 c à c rase de cumin en poudre

 

huile d olives

sel et poivre du moulin

 

prèparation 20mn

cuisson 50 mn

four moyen

nombres de personnes 6

 

1 demander au poissonnier de préparer les dorades

salez et poivrer l intérieur des poissons , farcissez de brin de thym de coriandre de persil plat et placez les au réfrigérateur

puis chauffer le four à 200 d

2 plongez les tomates sec dans une casserole  d eau bouillante

pelez et épipenez les .

pelez les pommes de terre

laver ét épipinez les poivrons lavez les courgéttes et aubergine , coupez les en tout petit dés.

 

3 mètre les légumes dans un grand plat à four  salé et poivrer éfeullez  les brins de tyn restant  et ajoutez un filet d huile d olives et 30 cl d eau

couvrez le tout d une grande feuille de papier sulfurisé  de la taille du plat  et laissez le tout cuire 15 mn.

 

4 dans un bol  mélanger a c à s d huile d olive le paprika et du cumin  du sel et du poivre

 

5 sortez le plat du four  poser les dorades  sur les légumes  arosez d huile d olives aux épices  couvez d une feuille de papier sulfurisé  puis enfournée pour 30 à 35 mn  de cuisson

 

6 sortez le plat du four laissez reposer 5 mn  avant de retirer la feuille d aluminium   puis servez la dorades et sa fondue de légumes .    

 

 

 

 

soupe thai

le marché

42 belle crevettes

5 gousse d ail

2 tomates

50 g de gingembre

400g de curmunin

200 g de beurre

cl de lait coco

20 cl de bouillon

de volaille14 c à c  de ketchup

1 c àc de sauce de soja

1 à c  de nouoc-mâm

1 c à c de curry

2 c à s huile de sésame

sel poivre

1branche de citronnelle

 

1 dejermez émincée faites fine l ail

et épipnez et couper les tomates en dés

émincez le gingembre

et la citronnelle

 

2 regrouper tous les ingrédians  de la recettes ( sauf les crevettes )

et l huile de sésamedans une grande cocote

porter àébulition rapidement

laissez mijoter à feu doux

pendant une heure portez à nouveaux à ébulition

filter aux chinois

et rectifier  l asssaisonement si nécessaire

3 déortiqué les crevettes

faites les revenir 1 minutes de chaque coté dans une poele avec  l huile de sésame  saler et povrer

déposer les crevettes sur du papier absorbant

et server les avec la soupe . 

le coeur de clementine

ingrédients pour 6 personnes;

 

 

dans le pichet gradué  de 2 l  , versez

la farine jusqu à la graduation 400 ml soit 200 genviron

le sucre jusqu à la graduation 400 ml soit 200 g environ

l huile jusqu à 700 ml soit 100 ml nviron

 

ajoutez:

3 : 4 paquet de levure

1 pincé de sel

3oeufs

5 clementines

 

décors:

confiture d oranges

 

préparation

20 mn

cuisson;

40 mn th 5  ou 190

 

 

matèriel utilisée

pichet gradué  2 l

racloir

moule en coeur 24 cm ou moule à manqué 0 ,22 cm

 

recette

mélanger dans l ordre  , au racloir  , tous les ingrédients de la pate sauf les clémentines.

verser dans le moule beurré disposer les quartiers  de clémentines dans la pate .

sur plusieurs rang en suivant la forme du moule et en commençant à un 1 cm du bord , pour quelle ne colle pas .

faire cuire à four moyen  , 40 mn  th 5 ou 190;

au moment de de servir  ,napper de confiture  d orange  pour le faire briller.

la fraicheur des clementines rend se biscuit très moelleux .      

 

 

 

le coeur de cendrillon

ingrédients pour 4 à 6 personnes

650 g à 700g   de citrouilles

100 g de farine du 200 ml

5 ml de levure

5 g ml de sel

100g de gruyère râpe

60 ml  d huile

3 oeufs        mélés dans le shaker

 

 

préparation  18 nm

 

cuisson  35 nm  th 5 :6 du 2oo

 

matériel utilisée

 

râpe  multi usage

pichet gradué de2 l

cuillers mesure

shaker

racloir

moule en coeur 24 cm du moule à manqué 0 22 cm

 

 

recette

éplucher puis râpe la citrouille

dans le pichet graduer de 2 l avec la râpe à gros trous

ajouter le reste des ingrédients  dans l ordre .

mélanger bien au racloir pour obtenir un pate homogène et verser dans le moule

coeur beurre

faire cuire 35 nm à four moyen .

server chaud  avec une salade  .

mais n attende pas que la citrouille se transforme en carrosse